eu tenho comida curioso sobre o desidratador por mais tempo do que consigo me lembrar. Eu sabia que alguns colegas coletores de cogumelos tinham esses aparelhos misteriosos e de aparência volumosa, mas nunca pensei em ter um até tentar secar batatas-doces fatiadas em meu forno a gás. Usar meu fogão na configuração mais baixa por horas não apenas produziu poluição do ar interno, mas também não consegui ajustar meu fogão a gás abaixo de 170 graus Fahrenheit.
Meus esforços produziram versões queimadas das fatias secas de batata-doce vendidas como guloseimas caras para meu cachorro. Eu também queria fazer carne seca e pétalas de flores secas, aqueles anéis cítricos brilhantes de limão e laranja para coquetéis, batatas fritas e couro de frutas, e desenvolver minhas próprias refeições desidratadas para acampar, já que são muito caras para comprar.
Eu estava relutante em comprar um desidratador porque moro em um apartamento em Nova York. Eu examino os aparelhos com base em uma fórmula básica da quantidade de espaço no balcão que o aparelho ocuparia multiplicado pela frequência com que eu usaria o aparelho. A falta de espaço no balcão é a razão pela qual não possuo uma fritadeira ou máquina de fazer pão. E então testar desidratadores de alimentos foi uma tarefa dos sonhos e a desculpa perfeita para ver se valia a pena ter um. Alerta de spoiler: eles são.
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O que saber antes de comprar
Todos os desidratadores foram testados com os mesmos ingredientes, com resultados semelhantes em tempos de secagem, sensação na boca e sabor. E todos, exceto o Saara, precisavam de pelo menos 30 minutos de “extinção de fumaça” antes do primeiro uso para livrar o desidratador dos vapores da fábrica. Os manuais do fabricante sugerem fazer isso em um espaço bem ventilado. Acabei usando meu deck para vários modelos, pois não queria aquela fumaça dentro de casa.
Fiquei muito animado para fazer carne seca nos desidratadores, mas fique atento As regras de manipulação segura de alimentos do USDA incluem cozinhar a carne a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit antes de desidratarum processo para evitar doenças transmitidas por alimentos. Usei esse método em minha primeira incursão na preparação de carne seca.
E foi essa etapa extra de segurança que produziu uma sensação na boca nada atraente. Embora eu não esteja defendendo que alguém pule a etapa inicial de cozimento, esta receita da Brod & Taylor cozinha nos desidratadores da marca a 165 graus Fahrenheit; a maioria das receitas que li online ou no vasto mundo do desidratador TikTok pula a etapa de pré-cozimento.
O melhor truque de carne seca que aprendi foi com um criador que comprou carne pré-fatiada destinada ao churrasco coreano e a curou a seco esfregando. O mundo on-line da culinária com desidratadores tem inúmeras receitas e dicas.
Gerencie suas expectativas: Os desidratadores de consumo nem sempre conseguem produzir os resultados alcançados pela liofilização comercial. Alguns dos produtos finais do “cozimento” do desidratador me surpreenderam. Algumas frutas e vegetais permaneceram flexíveis, enquanto outros eram quebradiços, com uma crocância satisfatória. Há um pouco de tentativa e erro com o tamanho e o tempo da fatia. Cada vez que uso o desidratador, fico melhor na preparação e no tempo.
Finalmente, ao entrar no mundo nítido da desidratação, saiba que a umidade ambiente e a quantidade de água nos alimentos afetarão os tempos de secagem. Em outras palavras, o que levou oito horas em agosto no Maine pode levar menos tempo no Brooklyn em setembro.
Os desidratadores de alimentos levaram minha culinária a uma terceira dimensão. Ao testar os cinco modelos aqui analisados, fiz carne seca; fatias secas de maçã, kiwi, morango e banana; couro de frutas com sementes de chia e mirtilo; chips de batata doce; feijão verde desidratado, pimentão e cenoura; e pétalas de rosa secas rosa brilhante. Há tentativa e erro.
O que percebi foi que é melhor optar por tempos mais longos de desidratação. Eu executo o desidratador durante a noite por 12 horas. Usei os monitores de qualidade do ar Awair Element, PurpleAir Touch Indoor e QP Pro para ver como os desidratadores impactaram meu ar interno. Ao contrário do meu forno a gás, os desidratadores de alimentos não afetaram a qualidade do ar interno, mesmo enquanto preparava carne seca.
