Autor: Matt Reynolds

O dinheiro que ganhou com isso foi suficiente para que Cocioba passasse os primeiros anos do curso de biologia na Stony Brook University. Ele completou um período com um grupo negligenciado de biologia vegetal que o ensinou a fazer experiências com um orçamento apertado. “Usávamos palitos de dente e copos de iogurte para fazer placas de Petri e tudo mais”, diz ele. Mas as dificuldades financeiras fizeram com que ele tivesse que desistir. Antes de partir, um de seus colegas de laboratório entregou-lhe um tubo de agrobactéria – um micróbio comumente usado para criar novos atributos em plantas. Uma Petúnia…

Nos últimos três anos, a indústria da carne vegetal passou por uma grande reversão de vibrações. As vendas dispararam nos primeiros meses da pandemia, à medida que o encerramento dos matadouros perturbava as cadeias convencionais de abastecimento de carne e os consumidores começavam a experimentar hambúrgueres sem carne, salsichas e marisco. Entre 2018 e 2021, as vendas totais de alimentos à base de plantas nos EUA cresceram de 4,8 mil milhões de dólares para 7,4 mil milhões de dólares, com grande parte desse crescimento impulsionado pela carne à base de plantas, em particular. Mas um novo relatório sobre as vendas…

Para Gastón Paladini, a carne suína é um assunto de família. Em 1923, seu bisavô, Don Juan Paladini, mudou-se da Itália para Santa Fé, Argentina, onde começou a dar um toque sul-americano às receitas clássicas de salsichas italianas. Eventualmente, a empresa de Don Juan tornou-se um dos maiores produtores de carne da Argentina. Ainda leva o nome de família: Paladini.Mas em 2020, Gastón começou a ter o tipo de pensamentos heréticos que teriam feito corar os seus antepassados. E se você pudesse capturar a essência da carne de porco – aquela doçura carnuda e umami – e colocá-la dentro de…