Autor: Matt Reynolds

Nos últimos três anos, a indústria da carne vegetal passou por uma grande reversão de vibrações. As vendas dispararam nos primeiros meses da pandemia, à medida que o encerramento dos matadouros perturbava as cadeias convencionais de abastecimento de carne e os consumidores começavam a experimentar hambúrgueres sem carne, salsichas e marisco. Entre 2018 e 2021, as vendas totais de alimentos à base de plantas nos EUA cresceram de 4,8 mil milhões de dólares para 7,4 mil milhões de dólares, com grande parte desse crescimento impulsionado pela carne à base de plantas, em particular. Mas um novo relatório sobre as vendas…

Para Gastón Paladini, a carne suína é um assunto de família. Em 1923, seu bisavô, Don Juan Paladini, mudou-se da Itália para Santa Fé, Argentina, onde começou a dar um toque sul-americano às receitas clássicas de salsichas italianas. Eventualmente, a empresa de Don Juan tornou-se um dos maiores produtores de carne da Argentina. Ainda leva o nome de família: Paladini.Mas em 2020, Gastón começou a ter o tipo de pensamentos heréticos que teriam feito corar os seus antepassados. E se você pudesse capturar a essência da carne de porco – aquela doçura carnuda e umami – e colocá-la dentro de…